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L’attività principale dell’azienda consiste nella lavorazione e confezionamento della mandorla per l’industria del confetto




Mandorla PIZZUTA

Considerata a livello mondiale la regina delle mandorle, la sua forma piatta e ovale la rende ottima per l’industria del confetto. Guscio duro e liscio, dai pori piccoli, la Pizzuta cresce solo nella zona circostante ad Avola, in un comprensorio di soli 25 km circa di diametro. Questa mandorla vanta proprietà salutistiche migliori di quelle di altri cultivar prodotti nel territorio grazie al suo alto contenuto di grassi insaturi, magnesio, vitamina E, calcio e proteine vegetali. Notevoli le sue raffinate note aromatiche, la sua dolcezza e il piacevole retrogusto amarognolo.


Mandorla FASCIONELLO

Varietà caratterizzata dalla produzione di semi di eccellente qualità, destinati principalmente all’industria dei confetti e dei torroni. Ha guscio di grandi dimensioni (spesso con striature ocra), superficie liscia dai pori piccoli, seme asimmetrico e pelle scura e robusta. Al palato è piena e bilanciata, con finale elegante e notevole persistenza in bocca. Pur non elegante come la Pizzuta, ne condivide la delicata fragranza.






Mandorla CORRENTE

Nota anche come “Romana” (dalla famiglia di Avola che l’ha introdotta nel territorio), questa mandorla ha guscio duro e rugoso e forma pressoché triangolare. Il suo utilizzo è esclusivamente nella pasticceria, dove si presta molto bene alla lavorazione di biscotti, paste di mandorla, frutta martorana, torroni e granite. La qualità Corrente presenta le stesse caratteristiche organolettiche della Pizzuta, ma con forma meno regolare. Dal delicato sentore di vaniglia, ha una buona persistenza con un leggero finale di miele.


Mandorla GEMELLA


La Gemella proviene dalle mandorle Pizzuta e Fascionello, dalle quali prende tutte le sue proprietà organolettiche (ma non la forma, che differisce da entrambe). Il suo nome deriva dal fatto che in molti gusci di tali varietà si trova un seme doppio. Questa mandorla viene usata prevalentemente in prodotti di pasticceria ma, a causa della sua forma, non si presta alla lavorazione del confetto.






Mandorla TUONO

Rispetto a tutte le altre, questa varietà ha la particolarità di essere meno ricca di olio. Il suo guscio si rompe facilmente, rivelando un seme unico e grosso. La mandorla dolce Tuono si presta particolarmente bene alla produzione del torrone, sebbene sia ottima anche consumata a crudo o tostata al forno.


Mandorla CALIFORNIANA (prodotto d’importazione)


La mandorla californiana è molto richiesta dall’industria dolciaria. La sua consistenza, più elastica e legnosa rispetto alle varietà spagnole e italiane, la rende adatta alla produzione di mandorle affettate e in bastoncini.






Mandorla SPAGNOLA (prodotto d’importazione)

Dalla forma più rugosa e solcata rispetto a quella delle altre tipologie, la mandorla spagnola ha un sapore delicato, meno aromatico e pastoso di quello che caratterizza le sue colleghe italiane. Il loro utilizzo è molto diffuso in ambito dolciario, soprattutto nei classici confetti bianchi alla mandorla.


FARINA di mandorla


Ideale per l’industria dolciaria e per pasticceria






GRANELLA di mandorla


Ideale per l’industria dolciaria e per pasticceria


Mandorla AFFETTATA


Ideale per l’industria dolciaria e per pasticceria






BASTONCINI di Mandorla


Ideale per l’industria dolciaria e per pasticceria


PASTA di Mandorla


Ideale come base per gelati e semifreddi






PANETTO di Mandorla


Ideale per la preparazione di frutta martorana e latte di mandorla

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